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Ajo arriero

Cortesía: Tragapán

Preparación
Dispondremos dos partes de patatas por una de bacalao desmenuzado, lavado pero sin poner en remojo y unos dientes de ajo. Cocemos todo junto hasta uqe esté bien cocido y pasamos por el pasapuré.
Agregamos miga de pan remojada, ponemos en un recipiente de barro y con un mazo de madera vamos removiendo mientras añadimos poco a poco aceite de oliva. Trabajamos hasta conseguir una pasta fina y homogénea, que estará lista cuando se empiece a agarrar al mazo.
Servimos cubierto de huevo duro finamente picado y acompañado de unos picatostes de pan frito.