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Morteruelo

Cortesía: Tragapán

Ingredientes
Un conejo
Una perdiz
Una liebre
Un pollo
Codillo fresco de cerdo, en trozos
Un hígado de cerdo
Pan rallado

Preparación
Como tantas otras recetas, de morteruelo las hay diversas y variadas; no obstante esta, está experimentada y os aseguro que el resultado es bueno.
Para la elaboración, una olla de buen tamaño.
Ponemos en la olla todos los ingredientes, excepto el pan rallado y cocemos a fuego lento. Retiramos el hígado cuando esté bien cocido y seguimos cociendo el resto de ingredientes hasta que el codillo desprenda la carne del hueso.
Una vez frío el hígado lo rallamos hasta que nos quede una pasta. El resto de la carne lo desmenuzamos en trozos pequeños y reservamos.
En cinco tazas del caldo obtenido de la cocción, añadimos una taza del hígado rallado anteriormente y dos tazas del pan rallado, el cual previamente habremos tostado. Se pone un poco de manteca en una sartén, se sofríe pimentón y añadimos la mezcla del caldo, el hígado y el pan junto con la carne desmenuzada.
Agregamos al gusto, canela, pimienta molida, alcaravea y una pizca de clavo, mezclando todo muy bien. Buen provecho.